Кумысолечение - применение кумыса в лечебных целях. Кумыс (кымыз) - кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего, верблюжьего) молока; известен кочевым народам с глубокой древности. Кумыс для кумысолечения приготовляется из сырого молока путем сбраживания его молочнокислыми бактериями и молочными дрожжами при температуре 26 - 28°С. Готовый кумыс - шипучий пенящийся напиток со спиртовым привкусом и запахом.
Первое упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка
(484-424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым
напитком этого народа был особый напиток, приготовленный путем сбивания
кобыльего молока в глубоких кадках.
Кумыс является хорошим мочегонным и желчегонным средством.
Напиток легко усваивается ослабленным, истощенным организмом, и вместе с
тем вызывает аппетит, улучшает процессы расщепления пищи и усиливает
ее всасывание в тонком кишечнике, улучшая перистальтику желудочно-кишечного
тракта. Вместе с тем кумыс снижает уровень холестерина в организме,
что значительно повышает ценность этого целебного напитка. Богатое содержание
в кумысе железа, столь необходимого страдающим малокровием и анемией,
обуславливает увеличение содержания гемоглобина в крови, улучшается
лейкоцитарная формула.
Кумысолечение применяют с лечебной целью при туберкулезе легких
или лимфатических узлов, истощении, анемии, при язве
желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса,
а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
Установлена бактерицидность кумыса в отношении кишечной палочки и других
патогенных микробов.
Общепризнанным является благотворное влияние кумыса на функциональные заболевания
нервной системы. Кумысолечение является эффективным средством при доброкачественных
неврозах.
Установлено, что больные после курса кумысолечения дольше и лучше, чем
после обычного санаторного лечения, сохраняют работоспособность, хорошее
самочувствие и вес. Это объясняется тем, что под влиянием кумысолечения
происходят глубокие изменения в обмене веществ, которые продолжают действовать
и в дальнейшем. Углекислота, насыщающая кумыс, вызывает во рту приятное чувство
пощипывания, а в желудке - ощущение теплоты. Обладая анестезирующим действием,
углекислота уменьшает повышенную раздражительность слизистой оболочки желудка.
Кумыс содержит много витамина С - в три раза больше, чем в коровьем молоке.
С большим эффектом кумысолечение используют для промывания свищей, инстилляций
мочевого пузыря, спринцеваний и влагалищных тампонов.
Слабый кумыс действует на кишечник послабляюще, средний и крепкий задерживает
перистальтику.
Приступая к кумысолечению, надо помнить, что кумыс это специфический
напиток, к которому нужно привыкнуть. Потому врачи и рекомендуют начинать
его пить с небольших доз, до 50 миллилитров, постепенно увеличивая разовую
дозу до 250 миллилитров и более, доведя суточную норму потребления кумыса
до трех литров. Пить кумыс следует до шести раз в день за час, полтора до
еды. Противопоказаний к употреблению кумыса практически не существует. Единственное
ограничение существует для больных гастритом, имеющих повышенную кислотность
желудочного сока.
Стимулируя секрецию желез желудка и кишечника, кумыс способен до некоторой
степени замещать соляную кислоту при недостатке ее в желудочном содержимом.
Питье кумыса повышает усвояемость белков и жиров.
Медицинской наукой установлено, что кумыс особенно полезен для жителей
городов.
Крепкий натуральный кумыс содержит до 4,5% спирта и его для лечебных
целей не используют. Больным, проходящим курс кумысолечения, приготовляют
слабый (созревает 1 сутки) и средний кумыс (созревает 2 суток), в которых
спирта очень немного (1-1,75%). По вкусу кумыс - приятный, освежающий, кисловато-сладкий
пенистый напиток.
Высокие питательные свойства кумыса можно объяснить не только составом
молока. При кумысном брожении жир остается без изменения, но белок превращается
в легкопереваримые вещества, а молочный сахар - в молочную кислоту, этиловый
спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создает
высокую питательность кумыса, легкую усвояемость, приятный вкус и аромат.
Совет, который может пригодиться при выборе кумыса. Каким бы производителем
или частным лицом ни был изготовлен напиток, пластиковая бутылка, в которую
налит кумыс, должна быть твердой. Твердеет она из-за того, что продолжается
брожение напитка. Не бродящий же кумыс в мягкой бутылке может оказаться
не столь вкусным и даже небезопасным для здоровья.
Готовят из кобыльего молока. К кобыльему (сырому, непастеризованному)
молоку добавляют закваску, содержащую молочнокислые палочки и молочные дрожжи,
затем сквашивают при температуре 30° С в течение 8—10 ч, периодически перемешивая.
Для созревания кумыса необходимо 12-15 ч.
Применение получил коровий кумыс, который готовят из обезжиренного молока
(обрат) с добавлением 25% воды и сахара. Кумыс, приготовленный из коровьего
молока, обладает теми же свойствами, что и из кобыльего. В частично обезжиренное
коровье молоко насыпают сахарный песок (3 чайные ложки на 1 л), нагревают
до кипения и охлаждают до 30° С. Затем вносят 1% закваски или хорошего кумыса
предыдущей выработки и тщательно перемешивают (10-15 мин) до образования
пены. Сквашивают при температуре 30° С в течение 6-8 ч. После образования
сгустка кумыс вновь вымешивают (10-15 мин) и охлаждают до 16-18° С. Затем
разливают в бутылки, плотно закрывают пробкой и ставят в холодильник на 2-3
суток.